1、看。好的咸鸭蛋外壳干净光滑，蛋壳呈现青色，没有裂缝和黑色、白色的斑点。 2、摇。轻轻摇晃咸鸭蛋时能感觉到轻微的颤动，如果响声较大、内里蛋液晃动较大则说明鸭蛋变质了。 3、剥。优质的咸鸭蛋煮熟后剥开蛋黄和蛋白层次凤鸣，咸味始终，蛋黄沙化，无硬心。